Beschrijving
Heirloom Italia: De smaak van een Toscaanse zomer
Sluit je ogen en denk aan een Italiaanse markt. De geur van verse basilicum en de aanblik van tomaten die er niet perfect rond uitzien, maar wel barsten van de smaak. Dat is precies wat je in huis haalt met de ‘Heirloom Italia’ collectie. Dit zijn geen waterige supermarkttomaten; dit zijn rassen met geschiedenis, generatie op generatie doorgegeven door Italiaanse families omdat ze simpelweg het allerlekkerst zijn.
Wij hebben vier iconische soorten geselecteerd die samen de basis vormen van de Italiaanse keuken. Een feest op je bord en een prachtige aanblik in je moestuin of kas.
De vier Italiaanse iconen in dit pakket:
1. Costoluto Fiorentina (De trots van Florence) Deze tomaat is een kunstwerk op zich. Hij is groot, plat en diep geribbeld. De kleur is diep rood en de smaak is precies wat je verwacht van een oude Italiaan: intens, vlezig en met een perfecte balans tussen zoet en zuur. Dit is dé tomaat voor een rijke pastasaus of soep, maar in plakken gesneden met wat goede olijfolie en zout is hij ook onweerstaanbaar.
2. Pera d’Abruzzo (De reuzenpeer) Een imposante verschijning uit de regio Abruzzen. Deze tomaten hebben een duidelijke peervorm en kunnen enorm groot worden, soms wel 400 gram per stuk. Ze zijn beroemd om hun vlezige structuur met heel weinig zaadjes en weinig sap. Dit maakt ze de ultieme kandidaat voor het maken van je eigen passata (tomatenpuree) of om in te maken. De smaak is vol en zoet.
3. Florentine Beauty (Het gouden hart) Om wat kleur en zoetigheid toe te voegen aan je oogst. Deze prachtige gele tomaat heeft dezelfde geribbelde vorm als de Costoluto, maar is een stuk milder van smaak. Hij is fruitig, zacht en heeft minder zuren dan zijn rode broertjes. In een salade Caprese zorgt de combinatie van rode en deze gele plakken voor een spectaculair effect.
4. Principe Borghese (De smaakbom) Vergis je niet in het formaat. Deze kleine, pruimvormige tomaatjes hebben een van de meest intense smaken die je zult vinden. In Zuid-Italië zie je ze vaak in hele trossen aan de muren van huizen hangen om te drogen in de hete zon. Het is de klassieke tomaat voor ‘pomodori secchi’ (zongedroogde tomaten) om de smaak van de zomer te bewaren voor de winter. Vers van de plant zijn het heerlijke, stevige snoeptomaatjes.
Waarom zou je kiezen voor Heirlooms?
Heirloom tomaten (zaadvaste rassen) zijn niet gekweekt voor transport of een perfect ronde vorm. Ze zijn gekweekt voor smaak. Een bijkomend voordeel is dat je de zaden uit je beste tomaten kunt bewaren en het volgende jaar opnieuw kunt zaaien. Zo bouw je je eigen traditie op.
Wil je weten hoe je deze Italiaanse schatten het beste kunt kweken? Bekijk onze uitgebreide Tomaten Kweekgids voor tips van zaai tot oogst.
Veelgestelde vragen over het Heirloom Italia pakket
Heb ik een kas nodig voor deze tomaten? In het Nederlandse en Belgische klimaat geven tomaten altijd het beste resultaat in een kas. Heb je die niet? Geen probleem. Kies dan de allerwarmste, zonnigste en meest beschutte plek in je tuin, bijvoorbeeld tegen een zuidmuur. Een afdakje boven de planten om regen tegen te houden helpt enorm tegen ziektes.
Moet ik deze tomaten dieven? Ja. De Costoluto, Pera d’Abruzzo en Florentine Beauty zijn zogenaamde stamtomaten. Ze blijven doorgroeien en hebben een stevige stok of spiraal nodig voor steun. Je moet de zijscheuten (dieven) weghalen om te zorgen dat de energie naar de vruchten gaat. Uitzondering: De Principe Borghese is een wat wildere groeier. Die kun je deels laten struiken, vooral als je de hele trossen wilt oogsten om te drogen.
Zijn heirloom rassen moeilijker te kweken? Ze vragen soms iets meer aandacht dan moderne hybride-rassen die gekweekt zijn op ziekteresistentie. Heirlooms kunnen iets gevoeliger zijn voor de aardappelziekte (phytophthora) bij nat weer. Zorg dus voor een goede luchtcirculatie en probeer het blad droog te houden bij het water geven. De smaak is die extra zorg dubbel en dwars waard!
Wanneer kan ik oogsten? Dit zijn rassen die van veel warmte houden. Afhankelijk van het weer en of je in een kas kweekt, kun je de eerste oogst verwachten vanaf eind juli tot diep in september. De Principe Borghese is vaak het vroegst rijp, de grote vleestomaten hebben wat langer nodig om hun volle smaak te ontwikkelen.